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quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Jantar Italiano Completo

O 30º teste prático do curso de gastronomia básico do SambaCooking foi preparar um jantar completo utilizando algumas das receitas do curso. Foi necessário escolher uma entrada, o primeiro prato, o segundo prato e uma sobremesa.

As receitas que eu escolhi foram:
  • Entrada: Pinzimonio con Vinaigrette
  • Primeiro Prato: Fusilli alleVerdure
  • Segundo Prato: Carne Grelhada com Fondo Bruno
  • Sobremesa: Pasta Frolla com Morangos


Teste Prático 30 - Jantar Italiano

Minha estratégia para conseguir fazer este jantar foi fazer o mise en place de todos os legumes para o Pinzimonio e o Fusilli no dia anterior juntamente com o Vinaigrette da entrada. Tive o cuidado de guardá-los na geladeira todos bem tampados. Além disso, preparei também a Pasta Frolla e já deixei assada nas forminhas (sem o recheio). Outra coisa que eu já tinha feito e congelado foi o Fondo Bruno, pois ele demanda muito tempo de preparo, então é importante que ele já esteja pronto.

Legumes Fritos para o Fusilli alle Verdure
Antes de servir tive que preparar assar os legumes (Abobrinha, Pimentão Amarelo, Cebola, Cenoura e Ervilha) para o Fusilli e cozinhar o macarrão parafuso. Em seguida, assei a carne, montei o Pinzimonio e por fim recheei as tortinhas com morango.

terça-feira, 23 de agosto de 2016

Cupcake Red Velvet

Uma vez um colega me deu de presente um Cupcake vermelho com um nome esquisito, era o Red Velvet, não entendi o porquê daquele nome, mas gostei bastante. Fiquei curiosa para saber como fazia e encontrei a receita abaixo, ficou excelente!!

Só para constar, a receita original era feita com beterraba e por isso ficava com esta cor.

Cupcake Red Velvet

Massa do Bolo:


Ingredientes:
  • 100ml de leite aquecido
  • 45g de manteiga
  • 20g de chocolate em pó peneirado 
  • 30g de corante vermelho em gel 
  • 3 ovos
  • 270g de açúcar 
  • 1⁄2 colher (chá) de vinagre branco
  • 210g de farinha de trigo peneirada 
  • 1⁄2 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
Modo de Fazer:

Em uma tigela, derreter a manteiga no leite aquecido, mexendo com um fuê ou com uma batedeira até ficar uniforme. Colocar o chocolate em pó peneirado, bater mais um pouco. Em seguida colocar o corante vermelho e continuar batendo só para ficar homogêneo. Adicionar na mistura os 3 ovos e bater por 3 min. Colocar o açúcar, o vinagre e bater por mais 3 min. Por fim, adicionar a farinha de trigo peneirada e bater até a ficar bem homogênea. Por fim, desligar a batedeira e colocar o fermento e pó e misturar com o fuê levemente.

Olha que cor linda!! ^_^

Recheio:

Ingredientes:
350g de cream cheese amolecido
150g de manteiga amolecida
675g de açúcar de confeiteiro peneirado
1⁄2 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água


Modo de Fazer:

Na batedeira coloque 350g de cream cheese amolecido, 150g de manteiga amolecida e bata em velocidade alta até ficar cremoso (cerca de 40 segundos).

Junte 675 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ½ colher (café) de essência de baunilha e bata rapidamente até misturar (40 segundos).

Com a batedeira ainda ligada, adicione em fio 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.

Desligue a batedeira e reserve a mistura na geladeira.

Usar um saco de confeiteiro com o bico "Pitangão" para decorar os cupcakes.


DICA:

¹ Usei a máquina de fazer cupcakes.

Usei a máquina Cupcake Maker I da Britânia

² Usei o corante em gel da Arcolor vermelho.




Torta de Chocolate Simples ou Cupcakes

Quando você for receber seus amigos em casa e não quiser ter muito trabalho, pode fazer uma torta de chocolate bem simples, que com certeza irá agradar a todos (claro que toda regra tem exceção). 

Esta mesma torta me quebrou o galho 2 vezes em dias consecutivos. Recebi a visita de uma amiga, fiz a torta em 1h, já contando com o tempo de assar e finalizar, a torta foi um sucesso. Para minha surpresa, no dia seguinte, recebi a visita de meus tios e por sorte ainda tinha metade da torta, foi um ótimo lanche da tarde.



Torta de Chocolate


Massa do Bolo:

Ingredientes:
  • 1 xícara de farinha de trigo;
  • 1 xícara de açúcar;
  • 150g de manteiga amolecida;
  • 2 ovos;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha;
  • ½ xícara de leite;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó;
  • 1/4 xícara de cacau em pó; (Usei o cacau em pó 70%, mas pode ser o 50%)
  • 1 colher (café) de sal;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio.

Modo de fazer:

Bater em uma batedeira, ou com fuê em uma tigela, a manteiga com o açúcar até formar um creme em seguida acrescentar os ovos, um a um, sem parar de bater.

Acrescentar a essência de baunilha e bater mais um pouco. Logo após, adicionar a farinha de trigo e misturar até ganhar uma consistência homogênea. Adicionar o leite e o cacau em pó, revezando entre um e outro até ganhar uniformidade. Por fim, acrescentar , juntos e peneirados: o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.

Colocar em uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Untar com manteiga e enfarinhar. 

DICAS: 
¹ Colocar um circulo de papel manteiga no fundo para facilitar na hora de desenformar.
² Desenformar apenas quando esfriar. 

Assar por 30 min em forno pré-aquecido 180 ºC. Colocar um palito de dente para verificar se sai limpo.

Recheio de Chocolate:

Ingredientes:
  • 70g de chocolate ao leite
  • 30g de chocolate meio amargo
  • 40g de creme de leite (da caixinha - usei Nestlé)
Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite por 45 seg no microondas. Picar todo o chocolate em uma tigela. Em seguida, adicionar o creme de leite e mexer até ficar com consistência uniforme e grossa.

Cobertura:

Ingredientes:
  • 70g de chocolate ao leite
  • 30g de chocolate meio amargo
  • 80g de creme de leite (da caixinha - usei Nestlé)
Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite por 45 seg no microondas. Picar todo o chocolate em uma tigela. Em seguida, adicionar o creme de leite e mexer até ficar com consistência uniforme e grossa.

Montagem:

Desenformar o bolo, cortar o bolo ao meio e passar o recheio de chocolate. Colocar a outra metade do bolo por cima, tirar com cuidado o papel manteiga e jogar por cima a cobertura de chocolate. Para finalizar raspar por cima do bolo o chocolate meio amargo usando um ralador fino.

Cupcake:

Com esta mesma receita fiz também os Cupcakes abaixo, neste caso usei a cobertura mais líquida dentro do cupcake e o recheio mais grosso para usar no bico do saco de confeiteiro tipo "Pitangão".

Cupcakes para meu chá de bebê

Cupcakes para a festa de páscoa do meu filho


DICAS: 
¹ Uma forma fácil de fazer mini-cupcakes é usando uma máquina para fazer cupcakes. A minha é a Cupcake Maker I da Britânia. Em apenas 7 minutos você faz 7 cupcakes, essa massa da receita acima rende 21 a 25 cupcakes nesta máquina.

Cupcake Maker I da Britânia

² Para cortar mais fácil o seu bolo, pode ser usada uma linha, uma faca de pão ou um fio cortador de aço.


segunda-feira, 8 de agosto de 2016

Pastas Frescas Recheadas

O curso de gastronomia italiano SambaCooking é bem completo, com ele aprendi a fazer Pasta Fresca Recheada e a minha primeira tentativa foi o Ravioli de Espinafre com Ricota.

A massa foi feita com a farinha 00 e ovos. O recheio de espinafre com ricota pode ser usado para lasanha, canelone ou ravioli. Como molho fiz o molho Bechamel e ficou perfeito.






Ravioli de Espinafre com Ricota

Usando a mesma receita da massa e do recheio fiz também o Canelone e ficou maravilhoso.

Canelone di Magro

Salsas de Acompanhamento

As salsas são ótimas para acompanhamento de carnes ou peixes como também podem servir de molhos para massas. Os testes práticos 16, 17, 27 e 29 foram importantes para criar salsas básicas.

A Salsa alle Noci tem um sabor bem específico de nozes e pode ser servida com uma massa. No teste eu fiz com a massa gravatinha.


27º Teste Prático - Salsa alle Noci

A Salsa Madre Vellutata que tem como procedimento base o Molho Bechamel (molho branco). Primeiramente é feito um "roux" de manteiga com farinha e logo em seguida é adicionado o líquido, que pode ser o leite (no bechamel) ou um caldo (pode ser o de galinha).

16º Teste Prático - Salsa Madre Vellutata
O Fondo Bruno possui um processo de preparo bem demorado, mas tem um resultado incrível. Esta salsa pode ser o acompanhamento de uma carne assada.

E por fim, a famosa Salsa Hollandaise, tão falada no MasterChef Brasil (3ª Temporada), que pode ser servida para acompanhar peixes ou frutos do mar.

29º Teste Prático - Salsa Hollandaise