Pasta Fresca - Gnocchi ou Nhoque de Batata



 Sempre que comia nhoque, eu tinha um certo receio, pois minha primeira experiência foi um nhoque "massudo", difícil de mastigar e sem muito sabor.

Mas, agora que aprendi, consegui fazer um nhoque que me agradou bastante.

Aprendi inicialmente no curso de culinária italiana, mas depois minha mãe conseguiu uma receita do workshop do Mais Você que deu mais certo. É esta que estou compartilhando com vocês.


Pasta Fresca - Gnocchi ou Nhoque de Batata

Ingredientes:

  • 500 g de batatinha inglesa crua e com casca
  • 170g de farinha de trigo;
  • 1 gema;
  • 50g de queijo parmesão ralado na hora;
  • 1 pitada de sal;
Modo de fazer:

Cozinhar as 500g de batatinha inglesas com casca em uma panela de pressão ou não. Após o cozimento, retirar, cuidadosamente, todas as cascas e amassar dentro de uma tijela, do mesmo modo que se faz purê, para que as batatas fiquem bem macias. 

Enquanto o purê ainda está quente, adiconar 1 gema, o queijo ralado e misturar com uma colher.
Em seguida, adicionar à tijela toda a farinha de trigo e usar as mãos para misturar, até que desgrude dos dedos. Se precisar, coloque mais farinha.

Usar uma colher de sopa para retirar uma porção desta massa e colocar em uma tábua de madeira enfarinhada. 
Fazer uma tira (estilo minhocas feitas com massa de modelar) com espessura de 1 dedo indicador. Pode adicionar mais farinha caso fique grudando nas mãos.

Cortar vários quadrados com largura de 1 dedo indicador e passar o garfo ou algum acessório que crie ranhuras no nhoque. (As ranhuras permitem que o molho fique grudado no nhoque)

Passar cada nhoque separadamente para uma forma coberta com um tecido e colocar no congelador para que eles fiquem mais firmes e não desmanchem quando for cozinhar.

Fazer mais tiras com a massa e cortar os nhoques até que toda massa acabe. (Veja mais dicas abaixo)

Ao terminar de fazer os nhoques, retirar as primeiras formas do congelador para realizar o cozimento do nhoque.

Dica: prepare o molho de sua preferência que irá ser usado no nhoque! 

Em uma panela grande, colocar bastante água e 1 sal a gosto. Ligar o fogo alto e esperar a água ferver.

Assim que começar a ferver, com a ajuda de uma escumadeira, colocar uma porção de nhoques na água e esperar que eles subam completamente e fiquem boiando na parte superior da panela. Neste momento, os nhoque já podem ser retirados e colocados no molho de sua preferência.

Esta receita rende 650g de Nhoque, serve 4 pessoas.


Cozinhar as batatas em água

As minhas batatas mesmo sem casca ficaram com 500g

Adicionar 170g de farinha


Fazer vários rolinhos com a massa com espessura de 1 dedo indicador.
Cortar cada nhoque com largura de 1 dedo indicador.

Colocar os nhoques no congelador em cima de uma forma coberta com pano.


Tipos de Molhos:
  • Molho branco
  • Molho bolonhesa
  • Molho de Tomate ao Sugo
  • Molho 4 queijos

Dica:

  • Não deixe entrar muita água nas batatinas, para que não fique muito umidas e a farinha não seja suficiente.
  • Quanto mais velha a batatinha, melhor, pois ela solta menos líquido.
  • Congelar os nhoques crus em cima de uma forma, após congelados, pode guardar em um saco plástico, pois eles não irão grudar, e consumir em até 1 mês. Ao tirar do congelador, basta cozinhar, ainda congelados, em panela com água fervente e sal, conforme o modo de fazer acima.

Ferramentas que podem ser utilizadas:



Modelador de nhoque ou garfo

Espátula culinária ou faca grande

Tábua ou Mesa de madeira

Forma ou travessa





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