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Pasta Fresca - Ravioli


 Desde a primeira vez que comi Ravioli, achei maravilhoso. Na Itália, não consegui experimentar, mas geralmente quando vou ao Spoletto essa é a minha massa preferida. Para quem já comeu e tem muita vontade de aprender, veja a receita:

 Pasta Fresca - Ravioli

Ingredientes:

  • 200g de farinha de trigo;
  • 2 ovos;
Modo de fazer:

Em uma tigela colocar a farinha e os 2 ovos. Mexer com um garfo, misturando inicialmente só os ovos, depois vai incorporando com a farinha de trigo, até que fique uma massa homogênea.

Em seguida, enfarinhar a bancada, colocar a massa e começar a sovar por 10 min, até que a massa fique lisa e sem bolhas. Sempre que precisar, adicionar farinha na bancada, para que a massa não fique grudando nas mãos.

Abrir a massa com um rolo, até uma espessura que possa ver os dedos.

Se tiver uma máquina para abrir massa, iniciar no 0, por 3 vezes, em seguida subir para os próximos níveis até o 7, por 2 vezes em cada nível. Se precisar pode abrir mais que 2 vezes em cada nível. A massa tem que ficar elástica.

Fazer 2 retângulos com a massa, por exemplo 12 cm por 32 cm, colocar o recheio em espaços deixando cerca de 1 dedo entre cada recheio. Depois colocar o outro retângulo sobre a massa com recheio. Apertar levemente a massa ao redor do recheio ara retirar o ar. Em seguida cortar a massa em formas quadradas entre cada ravioli, usando um cortador (veja abaixo).

Existe no mercado um utensílio, que adorei, pois basta colocar o primeiro retângulo, depois encher os raviolis, cobrir a massa, depois com um rolo, todo o ravioli já sai cortadinho.

Cozinhar os raviolis em uma panela grande com água fervendo por 5 min.


Esta receita rende 300g de ravioli, serve 3 pessoas.

Tipos de Recheios:

Ravioli di magro com Molho Branco
  • Di Magro - espinafre com ricota.
  • Gorgonzola - queijo gorgonzola.
  • Camarão - camarão levemente grelhado e triturado.
  • Bolonhesa - carne moída cozida, sem soltar muito líquido.


Tipos de Molhos:

  • Molho branco
  • Molho bolonhesa
  • Molho de Tomate ao Sugo
  • Molho 4 queijos

Dica:

  • Este mesmo ravioli, se for assado em óleo quente, ele se transforma em um delicioso pastel.
  • Se quiser consumir outro dia ou revender, basta colocar cada ravioli separadamente em uma forma e levar ao congelador. Após congelados, colocar todos os raviolis em um saco plástico e manter no congelador.


Ferramentas que podem ser utilizadas:


https://www.submarino.com.br/produto/22540748/maquina-para-macarrao-maqm-003-inox-hauskraft?franq=AFL-03-41431
Máquina para Macarrão

https://www.submarino.com.br/produto/24495503/cortador-de-pizza-inox-20cm-clink?franq=AFL-03-41431
Carretilha Ravioli

 https://www.submarino.com.br/produto/23189420/forma-para-ravioli-e-mini-pasteis-em-plastico-24-cavidades-2-unidades
Forma para Ravioli ou Pastel

https://www.submarino.com.br/produto/26231572/rolo-para-massa?cor=branco&pfm_carac=rolo de massa?franq=AFL-03-41431
Rolo Massa

https://www.submarino.com.br/produto/23342067/cortador-de-pressao-em-aluminio-p-ravioli-redondo-8-cm?franq=AFL-03-41431
Cortador para Ravioli Redondo - 8cm

https://www.submarino.com.br/produto/24396697/rolo-cortador-de-massas-tipo-tortei-ravioli-anodilar?franq=AFL-03-41431
Cortador para Ravioli


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