Pasta Fresca - Ravioli

 Desde a primeira vez que comi Ravioli, achei maravilhoso. Na Itália, não consegui experimentar, mas geralmente quando vou ao Spoletto essa é a minha massa preferida. Para quem já comeu e tem muita vontade de aprender, veja a receita:

 Pasta Fresca - Ravioli

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo;
• 2 ovos;

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar a farinha e os 2 ovos. Mexer com um garfo, misturando inicialmente só os ovos, depois vai incorporando com a farinha de trigo, até que fique uma massa homogênea.

Em seguida, enfarinhar a bancada, colocar a massa e começar a sovar por 10 min, até que a massa fique lisa e sem bolhas. Sempre que precisar, adicionar farinha na bancada, para que a massa não fique grudando nas mãos.

Abrir a massa com um rolo, até uma espessura que possa ver os dedos.

Se tiver uma máquina para abrir massa, iniciar no 0, por 3 vezes, em seguida subir para os próximos níveis até o 7, por 2 vezes em cada nível. Se precisar pode abrir mais que 2 vezes em cada nível. A massa tem que ficar elástica.

Fazer 2 retângulos com a massa, por exemplo 12 cm por 32 cm, colocar o recheio em espaços deixando cerca de 1 dedo entre cada recheio. Depois colocar o outro retângulo sobre a massa com recheio. Apertar levemente a massa ao redor do recheio ara retirar o ar. Em seguida cortar a massa em formas quadradas entre cada ravioli, usando um cortador (veja abaixo).

Existe no mercado um utensílio, que adorei, pois basta colocar o primeiro retângulo, depois encher os raviolis, cobrir a massa, depois com um rolo, todo o ravioli já sai cortadinho.

Cozinhar os raviolis em uma panela grande com água fervendo por 5 min.


Esta receita rende 300g de ravioli, serve 3 pessoas.

Tipos de Recheios:

Ravioli di magro com Molho Branco

• Di Magro - espinafre com ricota.
• Gorgonzola - queijo gorgonzola.
• Camarão - camarão levemente grelhado e triturado.
• Bolonhesa - carne moída cozida, sem soltar muito líquido.

Tipos de Molhos:

• Molho branco
• Molho bolonhesa
• Molho de Tomate ao Sugo
• Molho 4 queijos

Dica:

• Este mesmo ravioli, se for assado em óleo quente, ele se transforma em um delicioso pastel.
• Se quiser consumir outro dia ou revender, basta colocar cada ravioli separadamente em uma forma e levar ao congelador. Após congelados, colocar todos os raviolis em um saco plástico e manter no congelador.

Ferramentas que podem ser utilizadas:

Máquina para Macarrão	Carretilha Ravioli
Forma para Ravioli ou Pastel	Rolo Massa
Cortador para Ravioli Redondo - 8cm	Cortador para Ravioli