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quinta-feira, 24 de maio de 2018

Bolinho de pêra com pedaços de chocolate

Fiz bolinhos de pêra para servir no café da manhã das crianças. Fazia tempo que estava com vontade de fazer alguma receita do meu livro de Bolinhos Salgados e Doces de Ilana Chovancova. Todos daqui de casa experimentaram e adoraram, agora quero compartilhar com vocês.

Bolinho de pêra com pedaços de chocolate

Ingredientes:
1 ovo
90g de açúcar
5 colheres de sopa de óleo de girassol
75g de leite fermentado (1 frasco)
1 pitada de sal
150 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Recheio
1 pêra em cubos sem casca
50 g de chocolate em pedaços

Modo de fazer:
Bater o ovo, o açúcar, o óleo, leite fermentado e a pitada de sal até ficar homogêneo. Adicionar aos poucos a farinha e continuar batendo.
Colocar a pêra em cubos e o chocolate e misturar devagar. Em seguida, colocar o fermento e  misturar cuidadosamente.
Untar formas pequenas de silicone com manteiga e colocar no forno preaquecido 180°C. Esperar assar até ficar firme e o palito sair limpo.

Serve 15 unidade de bolinhos de 6 cm de diâmetro.

Dica:
Usar a máquina de fazer cupcake para assar os bolinhos em 7 min cada vez. Utilizar forminhas de papel para assar.

quinta-feira, 26 de abril de 2018

Como fazer Óleo de Coco?

 
O óleo de coco é bastante utilizado em diferentes áreas: na culinária, na estética e também em alguns tratamentos.
Nem sempre é fácil de conseguir o óleo de coco. Quando se encontra o valor é um pouco alto. Então, para você que já ouviu falar nos benefícios do óleo de coco, mas não tem como adquirir, eu vou apresentar uma forma de produzir o óleo de coco em casa.

Veja o passo a passo:


 
1. Abra um furinho no coco, para retirar a água.

2. Parta um coco seco ao meio. 

  
3. Retire toda a carne do coco com a ajuda de uma faca, sem deixar nenhuma parte marrom.

4. Bata no liquidificador a água do coco com os pedaços de coco. Se não tiver água suficiente,  pode adicionar um pouco de água mineral. Bater até virar um leite de coco.

5.  Peneire o leite de coco utilizando um pano ou toalha. Esprema bem o pano para que saia todo o leite de coco.


6. Separe o farelo de coco do leite de coco em recipientes diferentes.

7. O leite de coco deve ser colocar em um recipiente com tampa de rosca.

8. Fechar bem e deixar descansar em um lugar escuro por 48h.

9. Após as 48h, colocar o leite de coco na geladeira, dentro do mesmo recipiente, sem mexer muito. Deixar gelar por 3h.




10. O óleo irá se separar da água de coco, como foi colocado em temperatura baixa, ele irá ficar em estado sólido.

11. Retirar a parte de cima sólida com a ajuda de uma faca.

12. Colocar o óleo de coco sólido em um papel toalha para secar.

13. Guardar os pedaços do óleo de coco em um recipiente limpo com tampa.
  
14. Esperar que ele fique em estado líquido novamente.
15. Observar que haverá uma parte transparente (cima) e uma parte branca (em baixo). É necessário separar novamente estas duas partes.
16. Peneirar (em um pano) cuidadosamente a parte transparente, sem deixar passar a parte branca, para outro recipiente.
Descartar a parte branca (esquerda), pois tem um cheiro azedo.

O Óleo de Coco é a parte transparente!


 Pode guardar em temperatura ambiente, dura pelo menos 3 semanas.

DICAS:

  1. Usar o coco ralado para diferentes receitas: manjar de coco, bolo de coco, sorvete de coco, tapioca com coco, etc.
  2. Para retirar mais facilmente a carne do coco, basta aquecer o coco aberto ou no microondas (30 seg) ou em um forno elétrico/gás.
  3. Uso o óleo de coco para hidratar os cabelos.
  4. O óleo de coco pode ser substituído nas frituras (lembrando que não é indicado para assar batatinha, por exemplo, já que deixa um aroma de coco na comida).

Descobri esta receita através do vlog de Lorrayne Mavromatis:





segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Café - Dolce Gusto x Três Corações

Se está em dúvida entre as seguintes cafeteiras de cápsulas: Dolce Gusto e Três Corações? Eu possuo as duas e vou dar a minha opinião.
 

Dolce Gusto:


 








Comprei o modelo ME, que é automática, ou seja, a gente indica qual a quantidade de café na própria máquina, basta mover para cima e para baixo de acordo com a cápsula.

As caixas vêm sempre com 16 cápsulas, sendo que há sabores que precisam de 2 cápsulas, com isso só dá para fazer 8 xícaras. As caixas variam entre R$ 18 a R$ 25 reais. Existe vários planos de assinatura no site da www.dolcegusto.com.br, onde é possível ter um desconto no valor das caixas. Há promoções que você compra uma quantidade de caixas e máquina sai de "graça". Vale a pena conferir.

Sabor:
Gostei da maioria dos sabores de café, inclusive das opções de chá gelado (pêssego e limão). Não gostei da cápsula de Nescau, pois achei aguado. Mas, as opções de chocolate quente: choccochino e o choco caramel são muito boas. A cápsula com 1 palito é de 35ml e a cápsula com 7 palitos é de 180 ml (geralmente os de 2 cápsulas).

Limpeza:
Fácil limpeza, pois não acumula café dentro da máquina. De vez em quando tem que limpar o reservatório de água. A bandeja onde fica a cápsula e o suporte da xícara tem que ser lavado periodicamente, mas a limpeza é muito fácil.


Três Corações:


Preparo de cápsula
Quantidade "Azul" é 80 ml
 Comprei o modelo S04, que é automática, ou seja, a gente indica qual a quantidade de café na própria máquina, basta escolher a cor da xícara de acordo com a cápsula.

As caixas vêm com 10 cápsulas. As caixas variam entre R$ 15 a R$ 20 reais. Quando comprei veio uma promoção que ao cadastrar a máquina no site, eles enviavam de "graça" 200 reais em cápsulas e chegou mesmo, com vários sabores variados.

Sabor:
Gostei da maioria dos sabores de café, inclusive das opções de chá quente (camomila). Não gostei das cápsulas de chocolate quente, achei pouca quantidade e o sabor é aguado. A cápsula laranja é de 50 ml, a azul 80 ml e a verde é 100 ml.
  

Cápsula para limpeza
Água após limpeza
Limpeza:
A limpeza desta máquina dá um pouco de trabalho, pois não é só limpeza dos suportes, mas também do bico por onde sai o café. Lá fica armazenado um pouco do cápsula preparada anteriormente. Com isso, se fizer uma bebida de café e depois for fazer uma de chocolate, é importante que seja feita a limpeza do bico, caso contrário, o chocolate quente ficará com gosto amargo, de borra de café. A limpeza pode ser feita com uma cápsula azul que vem junto com a máquina ou com uma cápsula usada vazia, conforme as imagens abaixo. Veja como a água sai suja após o preparo de 1 cápsula de café.

Avaliação final:

No geral, gostei mais da Dolce Gusto, pois as bebidas possuem mais quantidade (apesar de às vezes precisar de 2 cápsulas e ficarem mais caras), a limpeza dela é mais fácil e não precisa limpar a cada uso. Há sabores que só vendem exclusivamente no site, com isso tem que pagar o frete, deixando valor da cápsula ainda mais caro.

Com relação à 3 corações, gosto muito de poder adicionar mais água no reservatório sem precisar tirar o recipiente da máquina. Além disso, o Cappuccino desta máquina é muito mais gostoso que o da Dolce Gusto. No entanto, há bebidas com leite na Dolce Gusto, como Latte Macchiato Vanila que é excelente.
Minha Avaliação das Máquinas




quinta-feira, 9 de março de 2017

Viagem Gastronômica pelo México

Viajar ao México é muito mais que conhecer os lugares e tirar fotos. É um país cheio de histórias milenares e com uma gastronomia muito diversificada, pois cada região tem a sua própria comida. A pimenta é opcional e sempre muito bem-vinda para os que gostam.

Em um restaurante de Oaxaca
Experimentei comidas na Ciudad del Mexico, Mérida, Valladolid, Cancun e Oaxaca, todas muito saborosas.

Dentre elas teve a típica Tortilla sempre estava presente, assim como a Tortilla crocante usada para fazer os Nachos.

  • Ciudad del México: Enchilladas, Tacos, Burritos e  Chapulines 
  • Mérida: Huevos Rancheros 
  • Yucatán: Pollo Pibil 
  • Oaxaca: Tlayuda, Mole Negro, Cecina, Quesillo, Paletas (picolé) e Elotes de Maíz (Milho Cozido). 

Oaxaca de Juárez é uma cidade muito acolhedora, com muitos mercados populares e gente muito simpática.


No mercado 20 de Noviembre de Oaxaca, comprei uma prensa para tortilhas, o que ajuda bastante na hora de preparar. No entanto, a prensa deixa a tortilla um pouco grossa, recomendo passar um rolo.

Lá pude aprender como fazer as tortillas de maíz e até mesmo comprar a farinha de milho que é utilizada na fabricação (Maseca). Consegui trazer 2kg desta farinha para o Brasil.


Algumas fotos das comidas que foram citadas com suas respectivas cidades:

Almoço em Shopping na Ciudad del México

Pollo Pibil (Comida Yucateca)

Huevos Hancheros (Mérida)

Elote (Oaxaca)

Tlayuda (Oaxaca)

Pollo con Mole Negro (Oaxaca)

Sanduíche de Pollo (Oaxaca)



terça-feira, 13 de dezembro de 2016

Torta de KitKat

Com a mesma receita do bolo de chocolate que faço os cupcakes, resolvi fazer para a festa do meu filho uma Torta de KitKat, bem recheada e muito bonita. A primeira eu fiz apenas para ser degustada ao final da festa e tem um laço vermelho só para segurar os KitKats. A torta foi um sucesso!

Torta de KitKat com recheio de castanha
Depois fiz outra torta para uma confraternização, cujo tema era Anos 80. Uma amiga deu a ideia de colocar uma base de isopor de 30 cm para o bolo coberta com EVA preto com glitter, ficou excelente, pois o bolo pôde ser colocado na mesa e ficou com uma altura perfeita. (Dica: o EVA foi colocado com alfinetes)

A montagem do bolo foi feita com 2 bolos, ou seja, 2 receitas do bolo de chocolate, em formas de 20cm de diâmetro e altura de 8cm. Os recheios foram feitos de castanha com doce de leite e ganache de chocolate meio amargo. As camadas dos bolos foram cortadas usando o cortador profissional que apresentei no outro post. Para "colar" o KitKat no bolo, fiz uma cobertura de ganache com chocolates 30% meio amargo e 70% ao leite. 


Montagem das camadas do bolo
A quantidade de KitKat necessária depente do comprimento da circunferência do bolo. No caso da forma de 20 cm de diâmetro, o bolo ficou com 62 cm de comprimento. A conta é bem simples, cada embalagem de KitKat tem 6cm de largura, logo foram necessários 11 pacotes de KitKat, mas é sempre bom comprar alguns pacotes extras para o caso de algum chocolate vir danificado, comprei 2 extras e foram suficientes.

Para finalizar o acabamento, coloquei bolinhas coloridas de M&M (ou equivalente). Em uma pesquisa na internet, descobri que é possível colocar qualquer tema de festa em um bolo de KitKat, basta revelar fotos com os personagens ou imagens da festa e colocar em cima, que fica muito bom.

Torta de KitKat com o tema de Anos 80


segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Creme de Milho

Naqueles dias que você está com vontade de comer algo diferente, gostoso e rápido.
Se comprou espigas de milho, cozinhe e coma algumas. Com as que sobrarem pode ser feito um creme de milho. A receita abaixo é para 2 pessoas, se for para mais gente, basta multiplicar a receita. Se não tiver milho fresco na sua cidade, a lata de milho também pode ser usada.
Dica: O milho não precisa ser muito seco nem muito verde, o ideal é que tenha grãos bem graúdos.

Creme de Milho


Ingredientes

1 espiga de milho cozida ou 1 lata de milho
300 ml da água do cozimento
200 g de creme de leite
1 colher de sobremesa de maizena
1 pitada de sal a gosto

Modo de preparo

Partir o milho separando os grãos da espiga. Metade dos grãos colocar no liquidificador e adicionar, a maizena, o creme de leite e a água de cozimento.
Bater até ficar homogêneo. Peneirar a mistura em uma panela. Adicionar a outra metade dos grãos de milho e mexer no fogo até engrossar.

quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Jantar Italiano Completo

O 30º teste prático do curso de gastronomia básico do SambaCooking foi preparar um jantar completo utilizando algumas das receitas do curso. Foi necessário escolher uma entrada, o primeiro prato, o segundo prato e uma sobremesa.

As receitas que eu escolhi foram:
  • Entrada: Pinzimonio con Vinaigrette
  • Primeiro Prato: Fusilli alleVerdure
  • Segundo Prato: Carne Grelhada com Fondo Bruno
  • Sobremesa: Pasta Frolla com Morangos


Teste Prático 30 - Jantar Italiano

Minha estratégia para conseguir fazer este jantar foi fazer o mise en place de todos os legumes para o Pinzimonio e o Fusilli no dia anterior juntamente com o Vinaigrette da entrada. Tive o cuidado de guardá-los na geladeira todos bem tampados. Além disso, preparei também a Pasta Frolla e já deixei assada nas forminhas (sem o recheio). Outra coisa que eu já tinha feito e congelado foi o Fondo Bruno, pois ele demanda muito tempo de preparo, então é importante que ele já esteja pronto.

Legumes Fritos para o Fusilli alle Verdure
Antes de servir tive que preparar assar os legumes (Abobrinha, Pimentão Amarelo, Cebola, Cenoura e Ervilha) para o Fusilli e cozinhar o macarrão parafuso. Em seguida, assei a carne, montei o Pinzimonio e por fim recheei as tortinhas com morango.

terça-feira, 23 de agosto de 2016

Cupcake Red Velvet

Uma vez um colega me deu de presente um Cupcake vermelho com um nome esquisito, era o Red Velvet, não entendi o porquê daquele nome, mas gostei bastante. Fiquei curiosa para saber como fazia e encontrei a receita abaixo, ficou excelente!!

Só para constar, a receita original era feita com beterraba e por isso ficava com esta cor.

Cupcake Red Velvet

Massa do Bolo:


Ingredientes:
  • 100ml de leite aquecido
  • 45g de manteiga
  • 20g de chocolate em pó peneirado 
  • 30g de corante vermelho em gel 
  • 3 ovos
  • 270g de açúcar 
  • 1⁄2 colher (chá) de vinagre branco
  • 210g de farinha de trigo peneirada 
  • 1⁄2 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
Modo de Fazer:

Em uma tigela, derreter a manteiga no leite aquecido, mexendo com um fuê ou com uma batedeira até ficar uniforme. Colocar o chocolate em pó peneirado, bater mais um pouco. Em seguida colocar o corante vermelho e continuar batendo só para ficar homogêneo. Adicionar na mistura os 3 ovos e bater por 3 min. Colocar o açúcar, o vinagre e bater por mais 3 min. Por fim, adicionar a farinha de trigo peneirada e bater até a ficar bem homogênea. Por fim, desligar a batedeira e colocar o fermento e pó e misturar com o fuê levemente.

Olha que cor linda!! ^_^

Recheio:

Ingredientes:
350g de cream cheese amolecido
150g de manteiga amolecida
675g de açúcar de confeiteiro peneirado
1⁄2 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água


Modo de Fazer:

Na batedeira coloque 350g de cream cheese amolecido, 150g de manteiga amolecida e bata em velocidade alta até ficar cremoso (cerca de 40 segundos).

Junte 675 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ½ colher (café) de essência de baunilha e bata rapidamente até misturar (40 segundos).

Com a batedeira ainda ligada, adicione em fio 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.

Desligue a batedeira e reserve a mistura na geladeira.

Usar um saco de confeiteiro com o bico "Pitangão" para decorar os cupcakes.


DICA:

¹ Usei a máquina de fazer cupcakes.

Usei a máquina Cupcake Maker I da Britânia

² Usei o corante em gel da Arcolor vermelho.




Torta de Chocolate Simples ou Cupcakes

Quando você for receber seus amigos em casa e não quiser ter muito trabalho, pode fazer uma torta de chocolate bem simples, que com certeza irá agradar a todos (claro que toda regra tem exceção). 

Esta mesma torta me quebrou o galho 2 vezes em dias consecutivos. Recebi a visita de uma amiga, fiz a torta em 1h, já contando com o tempo de assar e finalizar, a torta foi um sucesso. Para minha surpresa, no dia seguinte, recebi a visita de meus tios e por sorte ainda tinha metade da torta, foi um ótimo lanche da tarde.



Torta de Chocolate


Massa do Bolo:

Ingredientes:
  • 1 xícara de farinha de trigo;
  • 1 xícara de açúcar;
  • 150g de manteiga amolecida;
  • 2 ovos;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha;
  • ½ xícara de leite;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó;
  • 1/4 xícara de cacau em pó; (Usei o cacau em pó 70%, mas pode ser o 50%)
  • 1 colher (café) de sal;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio.

Modo de fazer:

Bater em uma batedeira, ou com fuê em uma tigela, a manteiga com o açúcar até formar um creme em seguida acrescentar os ovos, um a um, sem parar de bater.

Acrescentar a essência de baunilha e bater mais um pouco. Logo após, adicionar a farinha de trigo e misturar até ganhar uma consistência homogênea. Adicionar o leite e o cacau em pó, revezando entre um e outro até ganhar uniformidade. Por fim, acrescentar , juntos e peneirados: o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.

Colocar em uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Untar com manteiga e enfarinhar. 

DICAS: 
¹ Colocar um circulo de papel manteiga no fundo para facilitar na hora de desenformar.
² Desenformar apenas quando esfriar. 

Assar por 30 min em forno pré-aquecido 180 ºC. Colocar um palito de dente para verificar se sai limpo.

Recheio de Chocolate:

Ingredientes:
  • 70g de chocolate ao leite
  • 30g de chocolate meio amargo
  • 40g de creme de leite (da caixinha - usei Nestlé)
Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite por 45 seg no microondas. Picar todo o chocolate em uma tigela. Em seguida, adicionar o creme de leite e mexer até ficar com consistência uniforme e grossa.

Cobertura:

Ingredientes:
  • 70g de chocolate ao leite
  • 30g de chocolate meio amargo
  • 80g de creme de leite (da caixinha - usei Nestlé)
Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite por 45 seg no microondas. Picar todo o chocolate em uma tigela. Em seguida, adicionar o creme de leite e mexer até ficar com consistência uniforme e grossa.

Montagem:

Desenformar o bolo, cortar o bolo ao meio e passar o recheio de chocolate. Colocar a outra metade do bolo por cima, tirar com cuidado o papel manteiga e jogar por cima a cobertura de chocolate. Para finalizar raspar por cima do bolo o chocolate meio amargo usando um ralador fino.

Cupcake:

Com esta mesma receita fiz também os Cupcakes abaixo, neste caso usei a cobertura mais líquida dentro do cupcake e o recheio mais grosso para usar no bico do saco de confeiteiro tipo "Pitangão".

Cupcakes para meu chá de bebê

Cupcakes para a festa de páscoa do meu filho


DICAS: 
¹ Uma forma fácil de fazer mini-cupcakes é usando uma máquina para fazer cupcakes. A minha é a Cupcake Maker I da Britânia. Em apenas 7 minutos você faz 7 cupcakes, essa massa da receita acima rende 21 a 25 cupcakes nesta máquina.

Cupcake Maker I da Britânia

² Para cortar mais fácil o seu bolo, pode ser usada uma linha, uma faca de pão ou um fio cortador de aço.