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terça-feira, 13 de dezembro de 2016

Torta de KitKat

Com a mesma receita do bolo de chocolate que faço os cupcakes, resolvi fazer para a festa do meu filho uma Torta de KitKat, bem recheada e muito bonita. A primeira eu fiz apenas para ser degustada ao final da festa e tem um laço vermelho só para segurar os KitKats. A torta foi um sucesso!

Torta de KitKat com recheio de castanha
Depois fiz outra torta para uma confraternização, cujo tema era Anos 80. Uma amiga deu a ideia de colocar uma base de isopor de 30 cm para o bolo coberta com EVA preto com glitter, ficou excelente, pois o bolo pôde ser colocado na mesa e ficou com uma altura perfeita. (Dica: o EVA foi colocado com alfinetes)

A montagem do bolo foi feita com 2 bolos, ou seja, 2 receitas do bolo de chocolate, em formas de 20cm de diâmetro e altura de 8cm. Os recheios foram feitos de castanha com doce de leite e ganache de chocolate meio amargo. As camadas dos bolos foram cortadas usando o cortador profissional que apresentei no outro post. Para "colar" o KitKat no bolo, fiz uma cobertura de ganache com chocolates 30% meio amargo e 70% ao leite. 


Montagem das camadas do bolo
A quantidade de KitKat necessária depente do comprimento da circunferência do bolo. No caso da forma de 20 cm de diâmetro, o bolo ficou com 62 cm de comprimento. A conta é bem simples, cada embalagem de KitKat tem 6cm de largura, logo foram necessários 11 pacotes de KitKat, mas é sempre bom comprar alguns pacotes extras para o caso de algum chocolate vir danificado, comprei 2 extras e foram suficientes.

Para finalizar o acabamento, coloquei bolinhas coloridas de M&M (ou equivalente). Em uma pesquisa na internet, descobri que é possível colocar qualquer tema de festa em um bolo de KitKat, basta revelar fotos com os personagens ou imagens da festa e colocar em cima, que fica muito bom.

Torta de KitKat com o tema de Anos 80


segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Creme de Milho

Naqueles dias que você está com vontade de comer algo diferente, gostoso e rápido.
Se comprou espigas de milho, cozinhe e coma algumas. Com as que sobrarem pode ser feito um creme de milho. A receita abaixo é para 2 pessoas, se for para mais gente, basta multiplicar a receita. Se não tiver milho fresco na sua cidade, a lata de milho também pode ser usada.
Dica: O milho não precisa ser muito seco nem muito verde, o ideal é que tenha grãos bem graúdos.

Creme de Milho


Ingredientes

1 espiga de milho cozida ou 1 lata de milho
300 ml da água do cozimento
200 g de creme de leite
1 colher de sobremesa de maizena
1 pitada de sal a gosto

Modo de preparo

Partir o milho separando os grãos da espiga. Metade dos grãos colocar no liquidificador e adicionar, a maizena, o creme de leite e a água de cozimento.
Bater até ficar homogêneo. Peneirar a mistura em uma panela. Adicionar a outra metade dos grãos de milho e mexer no fogo até engrossar.

quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Jantar Italiano Completo

O 30º teste prático do curso de gastronomia básico do SambaCooking foi preparar um jantar completo utilizando algumas das receitas do curso. Foi necessário escolher uma entrada, o primeiro prato, o segundo prato e uma sobremesa.

As receitas que eu escolhi foram:
  • Entrada: Pinzimonio con Vinaigrette
  • Primeiro Prato: Fusilli alleVerdure
  • Segundo Prato: Carne Grelhada com Fondo Bruno
  • Sobremesa: Pasta Frolla com Morangos


Teste Prático 30 - Jantar Italiano

Minha estratégia para conseguir fazer este jantar foi fazer o mise en place de todos os legumes para o Pinzimonio e o Fusilli no dia anterior juntamente com o Vinaigrette da entrada. Tive o cuidado de guardá-los na geladeira todos bem tampados. Além disso, preparei também a Pasta Frolla e já deixei assada nas forminhas (sem o recheio). Outra coisa que eu já tinha feito e congelado foi o Fondo Bruno, pois ele demanda muito tempo de preparo, então é importante que ele já esteja pronto.

Legumes Fritos para o Fusilli alle Verdure
Antes de servir tive que preparar assar os legumes (Abobrinha, Pimentão Amarelo, Cebola, Cenoura e Ervilha) para o Fusilli e cozinhar o macarrão parafuso. Em seguida, assei a carne, montei o Pinzimonio e por fim recheei as tortinhas com morango.

terça-feira, 23 de agosto de 2016

Cupcake Red Velvet

Uma vez um colega me deu de presente um Cupcake vermelho com um nome esquisito, era o Red Velvet, não entendi o porquê daquele nome, mas gostei bastante. Fiquei curiosa para saber como fazia e encontrei a receita abaixo, ficou excelente!!

Só para constar, a receita original era feita com beterraba e por isso ficava com esta cor.

Cupcake Red Velvet

Massa do Bolo:


Ingredientes:
  • 100ml de leite aquecido
  • 45g de manteiga
  • 20g de chocolate em pó peneirado 
  • 30g de corante vermelho em gel 
  • 3 ovos
  • 270g de açúcar 
  • 1⁄2 colher (chá) de vinagre branco
  • 210g de farinha de trigo peneirada 
  • 1⁄2 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
Modo de Fazer:

Em uma tigela, derreter a manteiga no leite aquecido, mexendo com um fuê ou com uma batedeira até ficar uniforme. Colocar o chocolate em pó peneirado, bater mais um pouco. Em seguida colocar o corante vermelho e continuar batendo só para ficar homogêneo. Adicionar na mistura os 3 ovos e bater por 3 min. Colocar o açúcar, o vinagre e bater por mais 3 min. Por fim, adicionar a farinha de trigo peneirada e bater até a ficar bem homogênea. Por fim, desligar a batedeira e colocar o fermento e pó e misturar com o fuê levemente.

Olha que cor linda!! ^_^

Recheio:

Ingredientes:
350g de cream cheese amolecido
150g de manteiga amolecida
675g de açúcar de confeiteiro peneirado
1⁄2 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água


Modo de Fazer:

Na batedeira coloque 350g de cream cheese amolecido, 150g de manteiga amolecida e bata em velocidade alta até ficar cremoso (cerca de 40 segundos).

Junte 675 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ½ colher (café) de essência de baunilha e bata rapidamente até misturar (40 segundos).

Com a batedeira ainda ligada, adicione em fio 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.

Desligue a batedeira e reserve a mistura na geladeira.

Usar um saco de confeiteiro com o bico "Pitangão" para decorar os cupcakes.


DICA:

¹ Usei a máquina de fazer cupcakes.

Usei a máquina Cupcake Maker I da Britânia

² Usei o corante em gel da Arcolor vermelho.




Torta de Chocolate Simples ou Cupcakes

Quando você for receber seus amigos em casa e não quiser ter muito trabalho, pode fazer uma torta de chocolate bem simples, que com certeza irá agradar a todos (claro que toda regra tem exceção). 

Esta mesma torta me quebrou o galho 2 vezes em dias consecutivos. Recebi a visita de uma amiga, fiz a torta em 1h, já contando com o tempo de assar e finalizar, a torta foi um sucesso. Para minha surpresa, no dia seguinte, recebi a visita de meus tios e por sorte ainda tinha metade da torta, foi um ótimo lanche da tarde.



Torta de Chocolate


Massa do Bolo:

Ingredientes:
  • 1 xícara de farinha de trigo;
  • 1 xícara de açúcar;
  • 150g de manteiga amolecida;
  • 2 ovos;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha;
  • ½ xícara de leite;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó;
  • 1/4 xícara de cacau em pó; (Usei o cacau em pó 70%, mas pode ser o 50%)
  • 1 colher (café) de sal;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio.

Modo de fazer:

Bater em uma batedeira, ou com fuê em uma tigela, a manteiga com o açúcar até formar um creme em seguida acrescentar os ovos, um a um, sem parar de bater.

Acrescentar a essência de baunilha e bater mais um pouco. Logo após, adicionar a farinha de trigo e misturar até ganhar uma consistência homogênea. Adicionar o leite e o cacau em pó, revezando entre um e outro até ganhar uniformidade. Por fim, acrescentar , juntos e peneirados: o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.

Colocar em uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Untar com manteiga e enfarinhar. 

DICAS: 
¹ Colocar um circulo de papel manteiga no fundo para facilitar na hora de desenformar.
² Desenformar apenas quando esfriar. 

Assar por 30 min em forno pré-aquecido 180 ºC. Colocar um palito de dente para verificar se sai limpo.

Recheio de Chocolate:

Ingredientes:
  • 70g de chocolate ao leite
  • 30g de chocolate meio amargo
  • 40g de creme de leite (da caixinha - usei Nestlé)
Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite por 45 seg no microondas. Picar todo o chocolate em uma tigela. Em seguida, adicionar o creme de leite e mexer até ficar com consistência uniforme e grossa.

Cobertura:

Ingredientes:
  • 70g de chocolate ao leite
  • 30g de chocolate meio amargo
  • 80g de creme de leite (da caixinha - usei Nestlé)
Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite por 45 seg no microondas. Picar todo o chocolate em uma tigela. Em seguida, adicionar o creme de leite e mexer até ficar com consistência uniforme e grossa.

Montagem:

Desenformar o bolo, cortar o bolo ao meio e passar o recheio de chocolate. Colocar a outra metade do bolo por cima, tirar com cuidado o papel manteiga e jogar por cima a cobertura de chocolate. Para finalizar raspar por cima do bolo o chocolate meio amargo usando um ralador fino.

Cupcake:

Com esta mesma receita fiz também os Cupcakes abaixo, neste caso usei a cobertura mais líquida dentro do cupcake e o recheio mais grosso para usar no bico do saco de confeiteiro tipo "Pitangão".

Cupcakes para meu chá de bebê

Cupcakes para a festa de páscoa do meu filho


DICAS: 
¹ Uma forma fácil de fazer mini-cupcakes é usando uma máquina para fazer cupcakes. A minha é a Cupcake Maker I da Britânia. Em apenas 7 minutos você faz 7 cupcakes, essa massa da receita acima rende 21 a 25 cupcakes nesta máquina.

Cupcake Maker I da Britânia

² Para cortar mais fácil o seu bolo, pode ser usada uma linha, uma faca de pão ou um fio cortador de aço.


segunda-feira, 8 de agosto de 2016

Pastas Frescas Recheadas

O curso de gastronomia italiano SambaCooking é bem completo, com ele aprendi a fazer Pasta Fresca Recheada e a minha primeira tentativa foi o Ravioli de Espinafre com Ricota.

A massa foi feita com a farinha 00 e ovos. O recheio de espinafre com ricota pode ser usado para lasanha, canelone ou ravioli. Como molho fiz o molho Bechamel e ficou perfeito.






Ravioli de Espinafre com Ricota

Usando a mesma receita da massa e do recheio fiz também o Canelone e ficou maravilhoso.

Canelone di Magro

Salsas de Acompanhamento

As salsas são ótimas para acompanhamento de carnes ou peixes como também podem servir de molhos para massas. Os testes práticos 16, 17, 27 e 29 foram importantes para criar salsas básicas.

A Salsa alle Noci tem um sabor bem específico de nozes e pode ser servida com uma massa. No teste eu fiz com a massa gravatinha.


27º Teste Prático - Salsa alle Noci

A Salsa Madre Vellutata que tem como procedimento base o Molho Bechamel (molho branco). Primeiramente é feito um "roux" de manteiga com farinha e logo em seguida é adicionado o líquido, que pode ser o leite (no bechamel) ou um caldo (pode ser o de galinha).

16º Teste Prático - Salsa Madre Vellutata
O Fondo Bruno possui um processo de preparo bem demorado, mas tem um resultado incrível. Esta salsa pode ser o acompanhamento de uma carne assada.

E por fim, a famosa Salsa Hollandaise, tão falada no MasterChef Brasil (3ª Temporada), que pode ser servida para acompanhar peixes ou frutos do mar.

29º Teste Prático - Salsa Hollandaise




quinta-feira, 14 de julho de 2016

Receitas com Bacalhau

Neste curso aprendi a fazer 3 receitas com Bacalhau. O principal é aprender a tirar o sal do bacalhau, caso contrário a receita não fica boa. Os testes práticos foram: Trofie al Baccalà alla livornese, Salada de Bacalhau com Mousseline e Bacalhau Mantecato.

A receita de Trofie al Baccalà alla livornese reusou os testes práticos 1 e 19, o molho de tomate e a pasta fresca trofie. O bacalhau foi cortado em pedaços cúbicos. O resultado ficou incrível, realmente é uma receita muito boa. A parte mais trabalhosa foi retirar o sal do bacalhau.

20º Teste Prático - Trofie al Baccalà alla livornese
Para o 20º teste, sobre bacalhau, foi necessário criar um vídeo com o procedimento da receita executada por mim, veja abaixo:




A Salada de Bacalhau é um prato delicioso, principalmente com o Mousseline como acompanhamento.

21º Teste Prático - Salada de Bacalhau

O Bacalhau Mantecato lembra um patê de bacalhau, ele tem um sabor incrível e vale muito a pena fazer novamente. Pode ser servido como entrada, em cima de quadrados de Polenta Assada ou Torradas.

23º Teste Prático - Bacalhau Mantecato


Pastas Frescas - Sêmola de Grão Duro

Agora sim os testes mais esperados, as Pastas Frescas Italianas. A primeira massa que fiz foi a Pasta Fresca Trofie. Ela tem um formato semelhante a parafusos e são feitas manualmente. O molho usado para esta pasta foi o Pesto.

19º Teste Prático - Pasta Fresca Trofie com Molho Pesto

19º Teste Prático - Pasta Fresca Trofie

O melhor de tudo é que com a mesma receita foi possível criar uma espécie de pão indiano que não precisa de fermento. Este pão pode ser usado para fazer Wrap.

Pão Indiano

Essa massa acima foi feita apenas com água e a farinha de Sêmola de Grão Duro Rimacinata e com esta mesma farinha fiz a Pasta Fresca Orecchiette ai Broccoli.

 Farinha de Sêmola de Grano Duro Rimacinata

24º Teste Prático - Orecchiette ai Broccoli
Pasta Fresca - Orecchiette


Para aprimorar meus conhecimentos em diferentes tipos de Pastas Frescas, adquiri alguns cursos pagos do Samba Cooking.

Caldos e Molhos

Agora os testes práticos são referentes aos Caldos (em Italiano chamado de Consomê), os Molhos para massas e as Salsas para acompanhamentos.

O primeiro caldo ensinado foi o Consomê Italiando (caldo de galinha). Ele foi feito de uma forma lenta (3h de cozimento no fogo baixo), porém perfeito. O melhor de tudo é que a galinha cozida para fazer o caldo ficou super saborosa e suculenta. Depois de cozida levei ao forno por 30 minutos para dourar e ficou maravilhosa!

14º Teste Prático - Consomê Italiano

Passateli é uma massa feita com farinha de rosca e é muito fácil de preparar, ela foi servida dentro do caldo de galinha.

15º Teste Prático - Passateli
O Molho Pesto teve um resultado incrível, o sabor é único. Ele pode ser servido como molho de uma macarronada (pasta). O ingrediente principal é o Manjericão, de preferência aqueles com folhas maiores. As estrelinhas ao lado são Pinolis (Pinhão), que são sementes de pinheiro, eles também fizeram parte da receita.

18º Teste Prático - Molho Pesto



Comidas ao Forno

Aprendi a fazer vários pratos que vão ao forno, como: Pasta Frolla, Crespelle, Torta Pasqualina e o Suflê. O teste que achei mais trabalhoso foi a Torta Pasqualina.

A Pasta Frolla é muito gostosa, ela foi usada com recheio de morango. A massa é crocante e derrete na boca e o mais legal desta receita é que a massa pode ser usada para fazer biscoitos amanteigados.

9º Teste Prático - Pasta Frolla


O Crespelle é uma espécie de Crepe Francês (lembra uma panqueca) com um detalhe muito especial, ele vai ao forno, com isso, as bordas dos crepes ficam crocantes e deliciosas. A receita foi com queijo mussarela e presunto, coberto com o molho beschamel (molho branco). Mas, ele pode ser feito com outros recheios.

11º Teste Prático - Crespelle

A Torta Pasqualina é bem especial na Itália por ser feita no período da Páscoa. Além disso, me surpreendi com a quantidade de ovos que vai na receita, nada mais e nada menos que 12 ovos. Adorei a massa da torta, com ela poderei fazer outros tipos de tortas salgadas. Com relação ao recheio, ele fica muito lindo quando é partido.

12º Teste Prático - Torta Pasqualina
O Suflê é uma receita bem conhecida no mundo da gastronomia e o seu grau de dificuldade é garantir que ele vai crescer antes de sair do forno. Fiz toda a receita seguindo rigorosamente todos os passos e SIM eu consegui, fiz meu primeiro Suflê e deu certo.

13º Teste Prático - Suflê


segunda-feira, 23 de maio de 2016

Tipos de cozimentos de ovos

Ao iniciar os testes práticos 7 e 8 me surpreendi por descobrir que há diferentes tipos de ovos cozidos, depende da finalidade do uso deles. Neste caso, basta acertar o tempo de cozimento e ficam incríveis. As aulas são ótimas, com elas pude descobrir se um ovo está estragado ou não.

Nunca imaginei que um dia iria conseguir fazer o Ovo Poché, mas com o curso descobri que sim!!

7º Teste Prático - Ovo Poché

8º Teste Prático - Tipos de Ovos Cozidos

8º Teste Prático - Uovo al Cerenghin
Não podia ser diferente para os ovos fritos também podem ser feitos de diferentes maneiras, alguns usando manteiga e outros azeite de oliva. No curso aprendi 4 tipos: Uovo all’Occhio di Bue; Uovo al Tegamino; Uovo Fritto e Uovo Ribaltato.

10º Teste Prático - Tipos de Ovos Fritos


Macarrão, Sobremesa e Acompanhamentos

Quando finalmente consegui fazer a matrícula no curso de gastronomia do SambaCooking, me motivei bastante em concluir pelo menos o nível básico e esta é a minha meta, receber o certificado ao final do curso.

Minha maior dificuldade era de conseguir ter todos os ingredientes em casa no dia que eu tinha tempo para preparar os testes práticos. Como estava na licença maternidade, não tinha como ir ao supermercado com frequência para comprar os alimentos.

Mas, consegui me planejar, fiz uma lista de alimentos para os 10 primeiros testes e comprei. Então, comecei a assistir as aulas em um dia para que no dia seguinte colocasse em prática o que aprendi. O 4º teste prático foi bem especial (Fusilli alle Verdure), pois utilizava alguns dos cortes aprendidos no teste 2;

Por mais incrível que pareça eu descobri que eu não sabia cozinha macarrão (risos). Tive que refazer o macarrão, após reassistir parte da aula para entender o que eu tinha errado. Então, descobri que eu tinha deixado o fogo alto durante o cozimento do macarrão, com isso os parafusos se quebraram e ficaram horríveis.

4º Teste Prático - Fusilli alle Verdure
Continuando os testes, preparei a sobremesa Zabaione, que apesar de eu não ser acostumada a comer comidas com tantos ovos, ela me surpreendeu por ser muito saborosa.

5º Teste Prático - Zabaione
Em seguida, fiz o teste 6 que teve uma mistura da culinária brasileira com a culinária italiana, deliciosos pratos!!

6º Teste Prático - Salada de Laranja e Farofa Brasileira


Curso Gratuito de Gastronomia Online

Decidi criar este blog quando estava na licença maternidade de meu segundo filho e descobri que havia um curso de gastronomia completo e gratuito ministrado pelo Chef Italiano Emmanuele Cuchi. Minha irmã estava em minha casa para conhecer o bebê e me mostrou várias receitas interessantes que ela estava acompanhando no canal SambaCooking do YouTube.

Adorei a forma como o Chef apresentava as receitas, pois tinha uma grande diferença com relação a outras receitas de outros canais. Além do passo a passo da receita, ele dava dicas muito importantes para que o preparo da comida desse certo. Assistindo várias receitas descobri que ele juntamente com sua esposa, brasileira, Livia Cuchi estavam dando de gratuitamente um curso completo de gastronomia com 100 aulas. 

Tive bastante curiosidade em entender o funcionamento do curso, então acessei a página deles e li todo o regulamento. Comecei a fazer os testes práticos para ter acesso ao curso completo e me encantei com a qualidade das aulas. Tinha bastante receio em me comprometer com o curso, já que dependia das dormidas do meu bebê para poder cozinhar (risos).

Me empolguei tanto com o curso, que pedi de presente para o dia das mães uma tábua de bambu, conforme o Chef tinha sugerido. Então, finalmente consegui fazer os 3 testes iniciais e consegui o acesso para as 30 aulas do curso básico. Depois de 2 meses finalizei o curso básico e fui promovida ao curso intermediário.



Para quem não conhece, este curso é dividido em 3 partes (básico, intermediário e avançado), com 30 aulas em cada parte. No final, serão dada mais 10 aulas para quem conseguir finalizar os 3 cursos.

Estou gostando bastante do curso e vocês podem acompanhar o resultado dos meus testes, recomendo a todos que gostam de cozinhar. Até mesmo para aqueles que não tem muita prática, o curso é muito didático, quem sabe você poderá descobrir uma habilidade escondida em você.

Anne Caroline e Samba Cooking
1º Teste Prático - Molho de Tomate

Anne Caroline e Samba Cooking
2º Teste Prático - Tipos de Cortes

Anne Caroline e Samba Cooking
3º Teste Prático - Pinzimonio de Verduras

Curso de Gastronomia - Gratuito e Online

Decidi criar este blog quando estava na licença maternidade de meu segundo filho e descobri que havia um curso de gastronomia completo e gratuito ministrado pelo Chef Italiano Emmanuele Cucchi. Minha irmã estava em minha casa para conhecer o bebê e me mostrou várias receitas interessantes que ela estava acompanhando no canal SambaCooking do YouTube.

Adorei a forma como o Chef apresentava as receitas, pois tinha uma grande diferença com relação a outras receitas de outros canais. Além do passo a passo da receita, ele dava dicas muito importantes para que o preparo da comida desse certo. Assistindo várias receitas descobri que ele juntamente com sua esposa, brasileira, Livia Zaruty estavam dando de gratuitamente um curso completo de gastronomia com 100 aulas. 

Tive bastante curiosidade em entender o funcionamento do curso, então acessei a página deles e li todo o regulamento. Comecei a fazer os testes práticos para ter acesso ao curso completo e me encantei com a qualidade das aulas. Tinha bastante receio em me comprometer com o curso, já que dependia das dormidas do meu bebê para poder cozinhar (risos).

Me empolguei tanto com o curso, que pedi de presente para o dia das mães uma tábua de bambu, conforme o Chef tinha sugerido. Então, finalmente consegui fazer os 3 testes iniciais e consegui o acesso para as 30 aulas do curso básico. Depois de 2 meses finalizei o curso básico e fui promovida ao curso intermediário.



Para quem não conhece, este curso é dividido em 3 partes (básico, intermediário e avançado), com 30 aulas em cada parte. No final, serão dada mais 10 aulas para quem conseguir finalizar os 3 cursos.

Estou gostando bastante do curso e vocês podem acompanhar o resultado dos meus testes, recomendo a todos que gostam de cozinhar. Até mesmo para aqueles que não tem muita prática, o curso é muito didático, quem sabe você poderá descobrir uma habilidade escondida em você.

Anne Caroline e Samba Cooking
1º Teste Prático - Molho de Tomate

Anne Caroline e Samba Cooking
2º Teste Prático - Tipos de Cortes

Anne Caroline e Samba Cooking
3º Teste Prático - Pinzimonio de Verduras