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quinta-feira, 14 de julho de 2016

Receitas com Bacalhau

Neste curso aprendi a fazer 3 receitas com Bacalhau. O principal é aprender a tirar o sal do bacalhau, caso contrário a receita não fica boa. Os testes práticos foram: Trofie al Baccalà alla livornese, Salada de Bacalhau com Mousseline e Bacalhau Mantecato.

A receita de Trofie al Baccalà alla livornese reusou os testes práticos 1 e 19, o molho de tomate e a pasta fresca trofie. O bacalhau foi cortado em pedaços cúbicos. O resultado ficou incrível, realmente é uma receita muito boa. A parte mais trabalhosa foi retirar o sal do bacalhau.

20º Teste Prático - Trofie al Baccalà alla livornese
Para o 20º teste, sobre bacalhau, foi necessário criar um vídeo com o procedimento da receita executada por mim, veja abaixo:




A Salada de Bacalhau é um prato delicioso, principalmente com o Mousseline como acompanhamento.

21º Teste Prático - Salada de Bacalhau

O Bacalhau Mantecato lembra um patê de bacalhau, ele tem um sabor incrível e vale muito a pena fazer novamente. Pode ser servido como entrada, em cima de quadrados de Polenta Assada ou Torradas.

23º Teste Prático - Bacalhau Mantecato


Pastas Frescas - Sêmola de Grão Duro

Agora sim os testes mais esperados, as Pastas Frescas Italianas. A primeira massa que fiz foi a Pasta Fresca Trofie. Ela tem um formato semelhante a parafusos e são feitas manualmente. O molho usado para esta pasta foi o Pesto.

19º Teste Prático - Pasta Fresca Trofie com Molho Pesto

19º Teste Prático - Pasta Fresca Trofie

O melhor de tudo é que com a mesma receita foi possível criar uma espécie de pão indiano que não precisa de fermento. Este pão pode ser usado para fazer Wrap.

Pão Indiano

Essa massa acima foi feita apenas com água e a farinha de Sêmola de Grão Duro Rimacinata e com esta mesma farinha fiz a Pasta Fresca Orecchiette ai Broccoli.

 Farinha de Sêmola de Grano Duro Rimacinata

24º Teste Prático - Orecchiette ai Broccoli
Pasta Fresca - Orecchiette


Para aprimorar meus conhecimentos em diferentes tipos de Pastas Frescas, adquiri alguns cursos pagos do Samba Cooking.

Caldos e Molhos

Agora os testes práticos são referentes aos Caldos (em Italiano chamado de Consomê), os Molhos para massas e as Salsas para acompanhamentos.

O primeiro caldo ensinado foi o Consomê Italiando (caldo de galinha). Ele foi feito de uma forma lenta (3h de cozimento no fogo baixo), porém perfeito. O melhor de tudo é que a galinha cozida para fazer o caldo ficou super saborosa e suculenta. Depois de cozida levei ao forno por 30 minutos para dourar e ficou maravilhosa!

14º Teste Prático - Consomê Italiano

Passateli é uma massa feita com farinha de rosca e é muito fácil de preparar, ela foi servida dentro do caldo de galinha.

15º Teste Prático - Passateli
O Molho Pesto teve um resultado incrível, o sabor é único. Ele pode ser servido como molho de uma macarronada (pasta). O ingrediente principal é o Manjericão, de preferência aqueles com folhas maiores. As estrelinhas ao lado são Pinolis (Pinhão), que são sementes de pinheiro, eles também fizeram parte da receita.

18º Teste Prático - Molho Pesto



Comidas ao Forno

Aprendi a fazer vários pratos que vão ao forno, como: Pasta Frolla, Crespelle, Torta Pasqualina e o Suflê. O teste que achei mais trabalhoso foi a Torta Pasqualina.

A Pasta Frolla é muito gostosa, ela foi usada com recheio de morango. A massa é crocante e derrete na boca e o mais legal desta receita é que a massa pode ser usada para fazer biscoitos amanteigados.

9º Teste Prático - Pasta Frolla


O Crespelle é uma espécie de Crepe Francês (lembra uma panqueca) com um detalhe muito especial, ele vai ao forno, com isso, as bordas dos crepes ficam crocantes e deliciosas. A receita foi com queijo mussarela e presunto, coberto com o molho beschamel (molho branco). Mas, ele pode ser feito com outros recheios.

11º Teste Prático - Crespelle

A Torta Pasqualina é bem especial na Itália por ser feita no período da Páscoa. Além disso, me surpreendi com a quantidade de ovos que vai na receita, nada mais e nada menos que 12 ovos. Adorei a massa da torta, com ela poderei fazer outros tipos de tortas salgadas. Com relação ao recheio, ele fica muito lindo quando é partido.

12º Teste Prático - Torta Pasqualina
O Suflê é uma receita bem conhecida no mundo da gastronomia e o seu grau de dificuldade é garantir que ele vai crescer antes de sair do forno. Fiz toda a receita seguindo rigorosamente todos os passos e SIM eu consegui, fiz meu primeiro Suflê e deu certo.

13º Teste Prático - Suflê